وتبلغ مساحة زيتون المائدة بولاية أريانة 160 هكتارا، ويبلغ عدد أصوله 21 ألفا و440 أصلا، تتوزع على مساحة 84 هكتارا بسيدي ثابـت بنسبة 52%، وعلى 61 هكتارا بقلعة الأندلس بنسبة 38%، إضافة إلى 4 هكتارات بالمنيهلة، و6 هكتارات برواد، و5 هكتارات بسكرة.
وتقدّر أيام العمل بموسم جني الزيتون بالولاية بـ 34 ألف و499 يوما، وعدد مواطن الشغل بـ 459 موطن شغل موسمي، وتضم الولاية 4 معاصر زيتون عصرية 2 منها بسيدي ثابت، و1 برواد و1 بقلعة الاندلس، بطاقة تحويل يومية تقدر بـ280 طنا وطاقة خزن تقدر بـ788 طنا.
ويعدّ تهرم غابة الزيتون البعلية وقلة مردودية الزياتين من أهم أسباب تراجع الإنتاج وهو ما يتطلب، حسب اقتراحات المندوبية الجهوية للتنمية الفلاحية، ضبط برنامج لتشبيب الغابة والتوسّع في الغراسات على مساحة 50 هكتار وإدخال أصناف جديدة.
ويعد عدم توفر مصب لتصريف مادة المرجين من أهم مشاغل القطاع في الجهة، وهو ما يستوجب متابعة تطبيق شروط وطرق التصرف في مادة المرجين المستخرج من معاصر الزيتون عن طريق اللجنة الجهوية الفنية المحدثة للغرض، إضافة إلى تثمين مادة المرجين بـبرمجة رش حقول الزياتين على مساحة تتراوح بين 50 الى 100 هكتار ومزيد مراقبة ناقلي المرجين.